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【市场观潮】如何把握好餐饮竞争多元化新趋向

近日，由商务部主办的小吃产业发展现场会在福建省三明市沙县区召开，该部提出将从产业化、规范化、品牌化、数字化、绿色水平等5个方面推动小吃产业高质量发展，并将加快制定促进餐饮业高质量发展的指导意见，完善餐饮业支持政策。

我国餐饮业从业人员超过2000万人，收入规模达4.6万亿元，在社会消费品零售总额中的占比超过一成。

天眼查数据显示，目前我国已有餐饮企业1400多万家，由此可见，餐饮业振兴，对于社会消费和就业创业都有很大的促进作用。

事实上，随着技术发展，餐饮业正在被数字化改变，无论是囊括堂食、外卖、外带、零售等多种业态的经营模式，还是线上线下多渠道融合的营销方式。而消费者的多元化需求和差异性评价，也有了更多表达方式，几条不对胃口的差评，很可能就会影响其他消费者的后续消费。

在这样的情况下，餐厅的经营再也不是“酒香不怕巷子深”，销售模式也不再局限于传统的堂食，特色竞争力不再是几道名菜包打天下，而是更加灵活化，也更加碎片化，以适应更多消费场景和多元化消费需求，提高消费者留存率。正因如此，多元化发展，将是未来餐饮企业的转型方向之一。

多元化并不是指一家餐厅包罗万象，而是就一家餐饮企业而言，要有针对不同地域、不同消费群体甚至不同消费时间段、不同消费模式的多元化产品，这个产品可以是不同的餐饮品牌，价位不同定位不同服务方式也不同，也可能是同一家餐厅内的不同产品，产品差异可以是口味，可以是菜色，可以是分量……林林总总不一而足，甚至也包括餐厅可以提供的附加值服务等。

当然，多元化并不意味着餐厅失去了自身原有的特色定位。餐饮竞争，很多时候还是细分领域内的竞争，特色定位是餐厅的核心竞争力之一，多元化要立足于原有的特色定位基础之上，而不能舍本逐末。

餐饮业归根结底还是服务业，餐饮企业的多元化战略，还是要以消费者需求为基准，既要了解社会消费大环境大趋势，以及相应的数字化技术，也要了解不同消费群体的承受能力、消费偏好和心理需求等，并非越贵越好，也非越便宜越佳。让消费者在满足口腹之欲的同时，实实在在感受到物有所值甚至物超所值，才是上策。

而如何在保持原有的竞争优势、品牌影响力和消费者口碑的同时，调配好资源，平稳完成多元化过渡，则考验着企业经营者的智慧。

(工人日报 赵昂)

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